Apžvalga: „Lamda Casual Dining“, „Vasiliki“, „Lefkada“

Pastatytas 1846 m. Ir dar kartą įsivaizduojamas 2024 m., „Lamda Casual Dining“ užima meiliai restauruotus namus su saulės apsuktu akmens fasadu, esančiu tiesiai prie vandens krašto, Vasiliki širdies. Pastato istorija yra skirta visiems pamatyti, tačiau tai, kas ten vyksta dabar, yra ne kas kita, o senamadiška. Vietoj to, tai yra graikų tradicijos kulinarijos perkrovimas: pagarbus, bet ne nostalgiškas. Graikijos virtuvė su šiuolaikišku posūkiu – ir galbūt teatro prisilietimu.

Maistas

Patiekalai atkeliavo su neįvertinta drama – niekada pretenzingi, bet visada sudaromi. Ir patiekdami su kuo atsargiai ir dėmesingumu, pradėjome bylas su kukurūzų duonos rūgštynėmis-subtiliomis ir šiltomis, jame lydėjo sūdytos žuvies stirnos ir citrusinių vaistų marinuotų alyvuogių-, vis dėlto su tradicija, tačiau švelniai maištaujančiu užrašu.

Mano mėgstamiausias vakaro patiekalas buvo lęšiai, vienas nuolankiausių impulsų, padidėjusių skaniausių rūkytų ungurių, žiedinių kopūstų tyrės ir aromatinio aliejaus.

Fetos sūris, paprastai kaimiškas kuokštelinis, buvo patiektas polenta, išpjaustytas iš Lefkados čiobrelio medaus ir dosniai išpjaustytas juodo sezamo.

Taip pat nepraleiskite ant grotelių keptų aštuonkojų, gražiai švelnių, suporuotų su morkų tyre, marinuotais perlų svogūnais, ryžių drožlėmis ir estragono aliejumi – tekstūrine meistriškumo klase.

Taip pat verta paminėti traškią mocarelą, pastatytą ant baklažanų ir pomidorų marmelado drobės, ir pritvirtinta prie baziliko aliejaus, ir sodrios bei jaukios krevetės Saganaki, permąstytos su saldžiu aitriosios paprikos, „Metsovone“ sūrio ir baziliko prisilietimu.

Man išskirtinis pagrindinis dalykas buvo mano jūros gėrybių orzo, žvilgantis krevetėmis ir kalmarais, pomidorų ir baziliko mažinimo metu, kuris smogė tik tinkamam paprastumo akordui, o vis dar buvo supakuotas skonio.

Mano žmona prisiekė savo juodu „Angus“ mėsainiu, patiekiama su marinuotu agurku, čederiu, svogūnų majonezu ir traškiomis bulvių uolienomis. Ir nuolaidžios dekonstravo pastitsio – su jautienos ragu, makaronų, Béchamel putplasčio ir paslėpto parmezano sluoksniais, netgi gavo geresnį mano sūnaus milžinišką apetitą.

Desertai taip pat nenuvylė – nuo dekonstruoto citrinos pyrago su mėlynėmis, karamelizuotos Aegina pistacijos ir šokolado dribsniai, prie šokolado fondanto, patiekiami su crème anglaise, Madagaskar vanile, yuzu, džiovintos rožėmis ir ledais. Dekadentiškas, svajingas … ir tikriausiai daugiau kalorijų, nei mes turėjome, bet nieko, ko kitą rytą bėgimas negalėjo išsiaiškinti.

Virėjas

Menelaos Chalikiopoulos nėra tik virėjas. Jis, geriausia prasme, yra apetito ir atminties architektas. Jo maistas jaučiasi tarsi paieškos – prarastų skonių, naujų sienų – istorijų tarp jų.

Treniruodamas kai kuriuos ryškesnius Europos virtuvės kampelius, Chalikiopoulos grįžta į Lefkadą ne su misija modernizuoti dėl naujovės, bet labiau klausytis žemės ir jūros, su kuria jis užaugo, ir leisti jiems kalbėti. Jo naujovėje yra nuolankumas. Jis nesikiša per lėkštę; Jis šnabžda.

Jo patiekalai šoka tarp pasitikėjimo ir santūrumo – drąsus nebūdamas nesąžiningas, pakilęs be susvetimėjimo. Tos pusiausvyros sunku išmokyti. Tai instinktyvu.

Atmosfera

Kokį geresnį nustatymą galėtumėte rasti? Mes sėdėjome vos už poros jardų nuo vandens krašto, kurį nutraukė tik švelnus kitų laimingų valgytojų, atrodytų, pavydėtinų praeivių, ir valčių, besislapstančių prieš Vasiliki uostą, šurmulys. Ir šiame akmens ir jūros fone laukiantys darbuotojai yra labai dėmesingi, tačiau niekada neperžengia.

Kaina

Nesitikėkite, kad tradicinės „Taverna“ kainos, tačiau pasiruoškite išskirtinei vertei. Daugelis startuolių užklumpa apie 14–17 EUR, o tinklas – 24–28 eurų diapazone.

Vynai prasideda nuo 36 eurų buteliuko – mes turėjome „Chardonnay“ iš Karipidi dvaro (netoli Larisos Centrinėje Graikijoje), kurių kaina buvo 48 eurai.

Galutinis nuosprendis

Kaime, geriausiai žinomu dėl savo burlenčių ir atsipalaidavusio vibe, „Lamda Casual Dining“ siūlo šiek tiek kitokį nuo nieko kito „Vasiliki“ krantinėje. „Lamda“, be galo radikali ir siūlanti tobulesnę vakarienės patirtį, yra vieta, kur reikia pasimėgauti – ne tik maistui, bet ir nuotaika, akimirka ir švelni specialiojo Lefkados vakaro tempas.

Atskleidimas: šį įrašą remia „Lamda Casual Dining“. Mūsų kelionę rėmė „Egean Airlines“.

Paulius Johnsonas

Paulius Johnsonas yra prabangių kelionių tinklaraščio redaktorius ir daugiau nei 30 metų dirbo kelionių pramonėje. Jis yra „Wired Magazine“ apdovanojimo „Kelionių„ Geriausios kelionių influencer “naujovių nugalėtojas. Be kitų apdovanojimų, tinklaraštį taip pat balsavo „vienas geriausių pasaulyje kelionių tinklaraščių“ ir „Geriausias„ Telegraph “ -„ Geriausias prabangai “.