Galbūt prisimenate prieš porą mėnesių, kad mums buvo malonu apsistoti „Gilpin Hotel & Lake House“, tarp Kendal ir Windermere, ežerų rajone. Šios viešnagės metu vakarieniavome viešbučio 2 AA Rosette Gilpin Spice restorane.
Po to apsilankymo įvyko keletas pakeitimų, visų pirma, įdarbintas naujas vyriausiasis virėjas Ralph Rojas, anksčiau dirbęs Gordono Ramsay’s Lucky Cat, vadovauti Gilpin Spice visos Azijos koncepcijai. Su jo pristatymu pristatomas naujas meniu, kurį mums pasisekė paragauti šią savaitę.
Mūsų vakaras prasidėjo sveikinimo gėrimais ir užkandžiais (ypač skanėstas – Kornvalio krabai ir rūkyti lydekos ikrai) naujoje Laurent-Perrier terasoje, taip pat galimybė pabendrauti su šefu Ralfu prieš einant į Gilpin Spice.
Priekinės eilės sėdynės prie praėjimo
Šia proga sėdėjome tiesiai prie šefo stalo, priešais atvirą virtuvę. Visada malonu matyti darbe įgudusius šefus – užsidegančius wok’us, nuo grotelių šokinėjančias liepsnas, ruošiamus ir kočiojamus sušius, greitai surenkamas lėkštes – ir tai nebuvo išimtis. Spektaklis kažkaip vakarui suteikia papildomos energijos.
Meniu labai priklauso nuo mažų lėkščių, patiekalų dalijimosi ir sušių, įkvėptų prieskonių maršruto skonių, kartu su keletu pagrindinių patiekalų.
Procesas prasidėjo nuo krevečių krekerių, patiektų su kalendros ir saldžiosios paprikos emulsija. Paprasta, lengva ir nuostabi su gaivinančia Naujosios Zelandijos sauvignono taure.
Po sušių pasirinkimo, įskaitant nuostabiai sodrų ir sviestinį otoro (riebus paprastųjų tunų pilvas), atsirado mažos lėkštės.
Mažų lėkščių kaina svyruoja nuo vos 7 svarų (pomidorų Cha Saar sriuba) iki 17 svarų (šukučių – su saldžiųjų kukurūzų aštriu padažu). Mūsų pirmasis buvo Wagyu Tataki, kuris buvo paruoštas tiesiai priešais mus – plonai apkepta Wagyu jautiena, apibarstyta ir trumų ponzu, ir triufelių emulsija. Turtingas, sunkus umami ir grynas „tirpsta burnoje“.
Mano mėgstamiausias buvo ant grotelių keptas aštuonkojis. Visada taip šiek tiek apanglėjęs, jis buvo padengtas aštriu korėjietišku BBQ glaistu ir patiekiamas su tofu putomis ir chimichurri.
„Dienos Kinilaw“ taip pat buvo išskirtinis. Šis filipiniečių stiliaus ceviche derino šviežią tuną su kokosų pienu, actu, kalmanais (Filipinuose auginamais aromatiniais citrusiniais vaisiais), čili, imbieru ir traškiais askaloniniais česnakais. Rūgštingumas puikiai perpjovė kokosų kremą.
Paskutinė, bet ne mažiau svarbi mūsų lėkštė buvo SFC (spice Fried Chicken) – ypač traški vištiena, apkepta ugningame korėjietiškame karštame padaže. Tačiau, kaip ir visuose „Gilpin Spice“ patiekaluose, vis dar yra subtilus prieskonių kiekis, kuris yra apgalvotai subalansuotas, o ne „nupūsk galvą“.
Iš didelių lėkščių, kurių kaina svyruoja nuo £21 (Tandoori Spiced Hispi Cabbage) iki £42 (30 Day Aged British Rib Eye), turėjome alaus sūdytą Kambrijos kiaulienos kepsnį. Sūrymas išlaikė kiaulieną gražiai minkštą, o ant jos buvo užpilta miško grybų ir kvapnios Tailando Phat Phet glazūros, kad būtų suteiktas šiek tiek aštrus, aromatingas skonis.
Šalia mūsų buvo garsieji Gilpin Spice kiaušiniuose kepti ryžiai, kuriuos galbūt prisiminsite iš paskutinio mūsų apsilankymo, taip pat gražūs, traškūs „Tenderstem“ brokoliai, sumaišyti su traškia arare ir tofu puta.
Kaip galite įsivaizduoti, desertui vietos tikrai neturėjome, tačiau buvo nemandagu bent jau nepasidalinti kokosų ir žaliųjų citrinų sorbetu, kuris pasirodė esąs tobulas lengvas, aitrus prausiklis, reikalingas gražiam vakarui užbaigti.
Šiame pasirodyme šefo Ralfo įtaka neabejotinai išliks „Gilpin Spice“ gyvybingą ir ramią maitinimo vietą, kurią pamėgo tiek vietiniai, tiek lankytojai.
Polas Džonsonas
Paulas Johnsonas yra prabangių kelionių tinklaraščio redaktorius ir kelionių pramonėje dirba daugiau nei 30 metų. Žurnalo WIRED jis laimėjo kelionių inovacijų „Geriausio kelionių įtakotojo“ apdovanojimą. Be kitų apdovanojimų, „The Telegraph“ tinklaraštį taip pat išrinko „vienu geriausių kelionių tinklaraščių pasaulyje“ ir „geriausiu už prabangą“.
Ar jums patiko šis straipsnis?
Gaukite panašų turinį tiesiai į gautuosius.
Norėdami pateikti formą, savo naršyklėje įgalinkite JavaScript
