Rečiausių pasaulyje stalų retai galima rasti akivaizdžiausiose gatvėse. Jie yra įsitaisę viduramžių alėjose, įsitaisę po Alpių viršūnėmis, pasislėpę už sausų akmeninių sienų levandomis kvepiančiuose slėniuose. Tiems, kurie žino, kur ieškoti, viena rezervacija gali tapti įtikinamiausia priežastimi tyrinėti Europos kampelį, kurio galbūt niekada nebūtų atradęs.
Ar kada nors iš pradžių užsisakėte restoraną, o paskui žiūrėjote į paskirties vietą? Anksčiau užsisakiau keletą staliukų, pvz., „Noma“ Kopenhagoje arba „The Fat Duck“ Bray mieste, net nepažiūrėjęs, kur jie yra, ar užsitikrinęs nakvynę. Nebuvau užsisakęs kelionės tikslo. Buvau užsisakęs staliuką.
Žvaigždute pažymėtas restoranas atidaro savo rezervacijų kalendorius prieš šešis, kartais prieš aštuonis mėnesius. Jūsų prioritetas – pirmiausia užsitikrinti stalą, o vėliau – apgyvendinimą. Tiek daug Europos „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų virtuvių stovi ne Paryžiuje ar Romoje – jos yra kai kuriuose mažuose miesteliuose, kur kepėjas šviežią duoną pristato asmeniškai šefui, o meniu keičiasi dėl rinkos pasikeitimo, o ne dėl to, kad konsultantas pasakė, kad taip turėtų būti. Daugelis nesuvokia, kad garsiausi Gido adresai retai sutinkami sostinėse. Tikrai transformuojantys potyriai dažnai būna toli nuo miesto šurmulio, vietose, kur šefo ryšys su kraštovaizdžiu ir vietinėmis tradicijomis yra gilus.
Tai yra daugiau ar mažiau visa „Passepartout Homes“ prielaida. Žinoma, mes nukreipsime jus link pagrindinės katedros; muziejus taip pat. Bet iš tikrųjų mane jaudina privati vila už dešimties minučių kelio nuo antradienio turgaus, apie kurią niekas jūsų neįspėjo.
Taigi, jei esate toks, kuris planuoja skrydžius pagal vakarienės rezervaciją – štai keturi, kurie tai uždirbo.
Osteria Francescana, Modena, Italija – 3 Michelin žvaigždės
Modena su maistu nesimaišo. Balzaminis actas palėpėse brandina dešimtmečius. „Parmigiano Reggiano“ ratai sukrauti kaip valiuta, ir, tiesą sakant, tame mieste jie tarsi ir yra. Kažkur viduryje visko, kas yra vienas iš daugiausiai rašytų restoranų planetoje.
Massimo Bottura atidarė „Osteria Francescana“ 1995 m. Idėja buvo niekada neapleisti itališkos virtuvės, tiesiog nustumti ją ten, kur dar nebuvo. Yra patiekalas, pavadintas „Penki Parmigiano Reggiano amžius“ – sūris patiekiamas įvairiais brandos etapais, kurių tekstūra neturėtų būti vienoje lėkštėje ir kažkaip tinka. Ir tada „Oi! Aš numečiau citrinų pyragą”, kuris, matyt, prasidėjo kaip tikras virtuvės nelaimingas atsitikimas. Skamba kaip triukas. Taip nėra, ne vieną kartą tai turėjote.
Kambarys mažas. Tikrai beveik tylu, todėl viskas vėl sudedama į lėkštę, kur ir priklauso. Norint gauti rezervaciją, reikia rimtai planuoti – mėnesius, o ne savaites – tačiau Modenoje laukia daug ką veikti. Dažniausiai tai reiškia, kad šiek tiek pasiklystate aikštėse, o tai nėra pats blogiausias būdas praleisti popietę.
Boury, Roeselare, Belgija – 3 Michelin žvaigždės
Paprašykite ko nors pavadinti puikų belgų restoraną ir gausite Briuselį. Gal Antverpenas. Retkarčiais Briugė. Beveik niekas nesako Roeselare, bet gyvendamas Flandrijoje ketverius metus žinau, kaip keliuosi po vieną ar du flamandų kaimelius.
Timas Boury su žmona Inge Waeles valdo šią vietą iš vilos, kuri jaučiasi tikrai prabangi, be jokio įprasto triukšmo aplinkui. Niekas čia nesistengia jūsų sužavėti. Tai tiesiog daro.
Meniu keičiasi pagal metų laikus: langoustinas, kokios daržovės tą konkrečią savaitę yra didžiausios, jūros gėrybės, kurių skonis tarsi išėjo iš vandens tą patį rytą. Taip pat yra vyno ir sūrio sąrašas – galite pasakyti, kad jis kilęs iš tikro manijos, o ne iš kažkokio langelio, kurį kažkas turėjo pažymėti.
Roeselare niekada nepateks į Belgijos miestų dešimtuką. Manau, kad tai daugiau ar mažiau esmė. Valgykite čia, o popietę praleiskite klajodami Briugėje arba tiesiog važiuokite galiniais keliais per kaimą, kuriame išaugo viskas, kas buvo jūsų lėkštėje.
St. Hubertus, San Cassiano, Italija – 2 Michelin žvaigždės
Pietų Tirolis išmeta pirmuosius žaidėjus. Kalba skamba labiau vokiškai nei itališkai. Taip pat ir architektūra, jei atvirai. Ir kalnai – gerai, jie atsilaiko prieš bet ką, ką gali pasiūlyti Alpės, jokios konkurencijos.
St. Hubertus yra Rosa Alpina viešbučio viduje, mažame San Cassiano kaimelyje, pastatytame pagal šefo Norberto Niederkoflerio „Kepkite kalną“ filosofiją. Taip pat ne rinkodaros kryptis – jis tikrai apsiriboja tuo, ką jam gali suteikti aukštis virš jūros lygio, klimatas ir paties slėnio tradicijos.
Žaidimas. Alpių žolės. Kalnų pieninė. Grūdai, kurie tikriausiai augo toje pačioje dirvoje ištisas kartas. Viskas tvarkoma labai tiksliai, nors technika niekada netrukdo suprasti, iš kur iš tikrųjų atėjo maistas. Tai gali būti vienas iš trijų valgymų mano gyvenime, dėl kurio kraštovaizdis buvo panašus į save.
Viskas, ko reikia norint suplanuoti kelionę 2026 m
La Bastide prie Capelongue, Bonnieux, Prancūzija – 1 Michelin žvaigždė
Bonnieux yra neabejotinai gražiausias Luberono kaimas – tikrai perpildytas kaimas, ko vertas. Akmeniniai namai, siauros gatvelės, vaizdai į vynuogynus ir levandų laukus, kurie kažkada liepos mėnesį nusidažo purpurine spalva.
„Domaine de Capelongue“ tyliai tapo vienu iš geresnių regiono prabangių prieglobsčių, o jo restoranui „La Bastide“ vadovauja šefas Noël Bérard, kurio valgiaraštyje atsižvelgiama į tai, ką tą savaitę gamina, o ne atvirkščiai.
Saulės įkaitintos daržovės. Žolelės ištrauktos tiesiai iš aplinkinių kalvų. Vietinis alyvuogių aliejus, trumai sezono metu. Maisto gaminimas išlieka sąmoningai paprastas, o jei manęs paklausite, tai yra jo paties pasitikėjimas – nereikia daryti daugiau, nei leisti ingredientams pasakyti tai, ką jie norėjo pasakyti.
Planavimas prie stalo
Vienas patarimas, jei to norite: pirmiausia užsisakykite restoraną, o visa kita kurkite aplink jį. Geri staliukai šiuose mažesniuose miesteliuose anksti išnyksta, todėl rezervaciją vertinkite kaip savo tvirtinimo tašką, o ne tai, ką reikia tvarkyti vėliau.
Rinkdamiesi nakvynę ieškokite vilų ir nekilnojamojo turto – vietų, kuriose galite gyventi kur nors savaitę, o ne tiesiog praeiti pro ją. Apsilankykite turguje, kurio niekada neplanavote aplankyti. Sustokite vynuogyne pagal užgaidą. Tegul valandos tarp valgymų slenka lėčiau nei paprastai būna namuose.
Paola Fiocchi Van den Brande
Paola Fiocchi Van den Brande yra „Passepartout Homes“ įkūrėja ir direktorė – kruopščiai kuruojama erdvių prabangių vilų kolekcija, skirta didelėms šeimoms, didelėms grupėms, vestuvėms, įmonių rekolekcijoms ir privačioms šventėms. Įkvėpta aistros kelionėms, interjero dizainui ir noro dalytis savo šeimos atostogų namais Apulijoje, Paola įkūrė „Passepartout Homes“, kad pasiūlytų svečiams išskirtines savybes ir labai individualizuotas paslaugas. Ji didžiuojasi užmegzdama tikrus santykius su klientais, suprasdama jų individualius kelionių pageidavimus ir padėjusi jiems rasti idealius atostogų namus. Kartu su „Passepartout Homes“ valdymu Paola dirba prabangių vilų prekių ženklų skaitmeninės rinkodaros ir socialinės žiniasklaidos vadybininke ir konsultuoja nekilnojamojo turto savininkus apie geriausią praktiką nuomos atostogoms pramonėje. Jos patirtis apima prabangų svetingumą, vilų nuomą, svečių patirtį ir skaitmeninę rinkodarą, todėl ji yra patikimas balsas aukščiausios klasės kelionių pasaulyje.
Ar jums patiko šis straipsnis?
Gaukite panašų turinį tiesiai į gautuosius.
Norėdami pateikti formą, savo naršyklėje įgalinkite JavaScript
