Privataus virėjo samdymas Mikėnuose: koks skirtumas

Yra privataus virėjo patirties Mikėnuose versija, kuri yra tokia. Kažkas užsako vilą. Vilos aprašyme minima, kad yra virėjas. Ateina virėjas. Maistas gaminamas. Svečiai valgo. Pagal tai, kas buvo pažadėta, nieko blogo nenutiko.

Yra ir kita versija. Atvykęs šefas gamina trijų karališkųjų šeimų nariams ir saujelei žmonių, kurių vardus atpažintumėte iš verslo puslapių. Rytą jis praleido su tiekėju uoste, kurio laimikis atkeliavo auštant. Jis neklaustas žino, kad vienas svečias nevalgo vėžiagyvių, o kitas ką nors švenčia. Jau aštuntą vakaro terasa kvepia nepaprastu kvapu, stalas atrodo kaip tikra, o po jo sekantis valgis yra toks, kurį svečiai apibūdins žmonėms ateinančius kelerius metus. Tai nėra ta pati patirtis. Vilų sąrašuose Mikėnuose jie abu apibūdinami kaip privatūs virėjai.

„Concierge Unique“ nuo 1999 m. organizuoju privačius pietus klientams Mikėnuose. Mano patirtis rodo, kad skirtumas tarp šių dviejų tos pačios paslaugos versijų beveik visiškai priklauso nuo to, kas yra virėjas ir kaip jie buvo rasti.

Ką iš tikrųjų reiškia privatūs valgiai Mikėnuose

Mykonose yra vieni geriausių restoranų Europoje. Noema, Zuma, Nammos, Scorpios – tai ne tik geri restoranai Graikijos saloje. Tai rimtos operacijos su rimtomis virtuvėmis, o valgymo patirtis iš jų yra tikrai išskirtinė. Klientas, norintis tos patirties, turėtų užsisakyti staliuką viename iš jų, o užsakyti tą staliuką manęs prašoma reguliariai organizuoti.

Tačiau privatus pietūs viloje yra kitas dalykas. Tai ne restoranas, atneštas į jūsų terasą. Tai kažkas intymesnio ir, kai veikia, labiau įsimintina. Nustatymas yra jūsų. Laikas yra jūsų. Meniu atspindi tai, ko iš tikrųjų norite, o ne tai, ką virtuvė nusprendė pasiūlyti. Virėjas dirba tik jums ir aplink jūsų stalą esantiems žmonėms, o jei vakaras užsitęsia ir kas nors nori sužinoti, kaip buvo pagamintas konkretus patiekalas, šefas yra pasirengęs tai paaiškinti.

Tai veikia tik tada, kai virėjas teisus. O norint rasti tinkamą virėją, reikia žinoti, kurie virėjai Mikėnuose yra tikrai išskirtiniai, kurie yra kompetentingi, o kurie yra kur nors žemiau, o tai išryškėja tik atsidūrus jūsų virtuvėje.

Klausimas dėl šaltinio

Skirtumas tarp privačios virtuvės šefo vakarienės Mikėnuose, kuri yra įsimintina, ir tos, kuri yra tik pakankama, dažnai priklauso nuo ingredientų įsigijimo, o ne dėl virėjo įgūdžių.

Mikėnai yra sala. Šviežiausia žuvis yra žuvis, kuri buvo atvežta šį rytą, o žinodamas, kuris tiekėjas ją turi, ir palaikydamas santykius su tuo tiekėju, kad būtų užtikrinta geriausia, kas atvežta, virėjas, niekada nedirbęs šioje saloje, negali improvizuoti. Vietinis sūris, laukinės žolelės iš kalvų, specifinė pomidorų įvairovė, auganti tam tikrų Kikladų salų pietuose esančiuose šlaituose ir skonis nepanašus į viską, ką galima rasti žemyne ​​– tai dalykai, kuriuos reikia žinoti ir užmegzti ryšius.

Virėjai, su kuriais dirbu, turi tokių žinių. Jie dirba šioje saloje pakankamai ilgai, kad žinotų, iš kur viskas ateina ir kam skambinti. Jie neatvyksta į vilą ir neatidaro generinio tiekėjo pristatymo. Jie gamina maistą naudodami specifinius „Mykonos“ gaminamus ingredientus, todėl Graikijoje reikia valgyti gerai, o ne valgyti kur nors kitur.

Viloje prieš jachtą

Privatūs virėjų susitarimai Mikėnuose skirstomi į dvi kategorijas, o kiekvienos jų logistika yra pakankamai skirtinga, kad būtų verta suprasti atskirai.

Viloje šefas dirba esamoje virtuvėje su esama įranga. Pirmas klausimas visada yra tai, kas iš tikrųjų yra toje virtuvėje ir kokios jos būklės. Vilų virtuvės Mikėnuose svyruoja nuo profesionalių operacijų su viskuo, ko reikia rimtam virėjui, iki erdvių, kurios techniškai apibūdinamos kaip virtuvės, tačiau keliančios tokius iššūkius, kurie neapdovanoja nei virėjui, nei svečiams, valgantiems rezultatus. Žinau, kuriose vilose yra virtuvės, kuriose verta gaminti maistą. Tai tokia detalė, kurios nėra jokiame sąraše.

Jachtoje apribojimai yra skirtingi. Virtuvė mažesnė, saugykla ribota, valties judėjimas yra kintamasis, kurio virtuvėje sausumoje nėra. Virėjas, kuris yra nepaprastas vilos virtuvėje, nebūtinai yra tinkamas žmogus trijų dienų chartijai Kikladuose. Jachtos šefas yra specifinio tipo profesionalas, derinantis reikalingus maisto gaminimo įgūdžius su gebėjimu dirbti uždaroje erdvėje, aprūpinti kelias dienas be atsargų ir visa tai daryti laivui judant. Tai nėra įprasti įgūdžiai ir juos turinčius žmones verta žinoti.

Kai klientui susitariu dėl privataus virėjo, vienas iš pirmųjų pokalbių yra apie tai, kam iš tikrųjų maistas skirtas.

Pietūs šešiems po ryto ant vandens yra vienas dalykas. Gimtadienio vakarienė dvylikai asmenų su konkrečiu svečiu, turinčiu tvirtą požiūrį į tai, kas turėtų būti patiekiama, yra kita. Savaitė maitinimo viloje šeimai su vaikais, mitybos reikalavimai pasklidę per kelias kartas ir konkretus noras nevalgyti to paties du kartus – vėl kitas dalykas.

Kiekvienam iš jų reikia kitokio požiūrio, kai kuriais atvejais kitokio virėjo ir kitokio pokalbio apie tai, kaip iš tikrųjų turėtų atrodyti savaitė. Privatus virėjas nėra bendroji paslauga, nei vila ar jachta yra bendroji paslauga. Tai konkretus susitarimas konkretiems žmonėms tam tikra proga ir geriausiai veikia tada, kai jis buvo apgalvotas, o ne pririštas.

„Concierge Unique“ nuo 1999 m. organizuoja asmeninio maitinimo ir virėjo paslaugas Mikėnuose ir visoje Graikijoje. Jei planuojate laiką saloje ir norite, kad maistas būtų toks pat geras, kaip ir visa kita, susisiekite tiesiogiai su „Concierge Unique“.

Tolis Voutsas

Tolis Voutsas yra „Concierge Unique“ įkūrėjas ir generalinis direktorius. „Concierge Unique“ yra privati ​​prabangių konsjeržų įmonė, įsteigta Mikėnuose 1999 m., organizuojanti vilų nuomą, jachtų nuomą, privačių reaktyvinių lėktuvų pervežimus, vestuves ir pagal užsakymą turinčias patirtis itin didelės grynosios vertės klientams visoje Graikijoje ir tarptautiniu mastu. Jei norėtumėte tapti prabangių kelionių tinklaraščio svečiu, kad padidintumėte savo profilį, susisiekite su mumis.